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酒店版水煮鱼的做法

来源:megacit.com | 小编:有情有爱 | 人气:109 | 录入:2019-08-08 00:35:40

口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:30-45分钟
类别:老少皆宜 家常菜 川菜 麻辣 水煮鱼
材料:黄豆芽300克 草鱼片500克 辅料 混合粉20克 干青花椒40克 红汤1500克 老油400克 干红辣椒40克 味精20克 盐55克 料酒30克 胡椒粉12克 鸡蛋清5克 老油400克 葱段50克 姜片50克 香葱末2克 鲜汤500克 炸酥的黄豆15克

酒店版水煮鱼怎么做

正文:

1、老油的制法:锅放入1500克豆瓣油、500克猪油、500克姜油,烧至两成时放入200克、500克红酱(可用300克郫县豆瓣替)香,放入葱段、姜、蒜片、洋葱各100克,八草果香叶各10克,炒香入200克辣椒、150克阿香婆牛肉酱,小火炒20钟,油。

2、红的配方制法:锅内放入150克豆瓣油、100克猪油、100克老油,烧至两成热时放入20克泡椒酱,50克红酱小火炒香,放入葱段、姜片、蒜片、洋葱各20克,八角、草果各5克,炒香后再下入150克周记香料、30克干青花椒、50克干辣椒,炒香后加入1250克鲜汤,小火烧5分钟,用5克盐、20克、5克胡椒粉、10克料调味,过滤汤即可。

3、独家浆方法及混粉比例:500克鱼片水,捞出后水分,加20克玉米淀粉绿豆淀粉(两种粉的比例为3:4)的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋,朝一个方向搅打至鱼片即可。此方法用到的是米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。

4、选用绿豆粉:其含有量的直链淀粉,用此粉上浆,原料,加热后不会

5、鱼片冲去血水,捞出后吸干水分,加混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、鸡秒速时时彩清,朝一个方向搅打至鱼片起胶。

6、黄豆净,放入鲜汤内,加葱段、姜片、20克料酒、10胡椒粉、50克盐、味精,大火烧开,汆2分钟后,捞出放入容内。

7、红汤放入锅烧开,下入鱼片,小火烧至六成熟,离火,将红汤和鱼片一起倒入容器内。

8、锅内放入老油,烧至四成热时放入干青花椒、干红辣椒,小火炸香,出锅倒在鱼片上,撒炸的黄豆、香葱上桌。

分类目录:家常菜做法大全

本文标题:酒店版水煮鱼的做法

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